Procedimento

Equipamento: Misturadeira

1) Carnes + sal + 1/3 da água – misturar por 5 minutos;
2) Adicionar a salmoura de ingredientes (exceto antioxidante) – misturar por 5 minutos;
3) Adicionar o antioxidante – misturar por 2 minutos;
4) Embutir em tripa;
5) Período de reação – 4 horas a 5° C.