Procedimento de fabricação:

Moer as carnes suínas pelo disco 10 mm; 

Moer as carnes bovinas pelo disco 3 mm;
 
O toucinho cortar em cubos pequenos 5x5;
 
Colocar toda a matéria-prima na misturadeira e adicionar os ingredientes, misturar por 3 à 5 minutos até obter uma mistura homogênea; 

Descansar a massa por 3 à 5 horas na câmara fria; 

Embutir em tripas fibran artificial, amarrar as peças bem firmes;

Colocar no fumeiro com temperatura entre 25 à 30°C máximo, pelo período de 12 à 24 horas; 

Após este período de secagem colocar os salames em uma sala de cura.