Procedimento

Equipamento: Misturadeira

1) Carnes + sal + 1/3 da água – misturar por 5 minutos;
2) Adicionar a salmoura de ingredientes (exceto antioxidante) + toucinho – misturar por 5 minutos;
3) Adicionar o antioxidante – misturar por 2 minutos;
4) Embutir em tripa – recomendado tripa bovina calibre 40x43;
5) Período de reação – 4 horas a 5°C;
6) Cozinhar em estufa.

Processo de Cozimento

• 30 min/60°C – Programa de cozimento;
• 60 min/70°C – Programa de cozimento;
• Até Ti = 72°C / 80°C – Programa de secagem – umidade recomendada: 85%.